Этот представитель грибного царства знаком многим с детства. Вспомните – это тот самый гриб дождевик съедобный (шиповатый), что при повреждении издает смешной звук и выделяет массу сероватой пыли. Однако так себя «ведут» только зрелые плодовые тела, молодые же, напротив, белые и симпатичные.
Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum) или шиповатый относится, как ни странно, к семейству Шампиньоновых, роду Дождевик. Также он известен под названием дождевик жемчужный или настоящий. В народе зрелые плодовые тела этого представителя царства грибов именуют:
- волчий табак;
- пылевик;
- дедушкин табак;
- табачный гриб;
- порховка.
Свои народные названия он получил за характерную особенность – гриб как бы дымится, если на него наступить. А вот молоденькие дождевики зовутся заячьей картошкой или пчелиной губкой.
Но, несмотря на то, что дождевик шиповатый также зовется съедобным, он все же относится к разделу условно-съедобных видов, так как в кулинарии используются только молодые плодовые тела грибов.
- плодовое тело имеет похожую на булаву, приплюснуто-головчатую или перевернуто-грушевидную форму – верхняя часть округлая, нижняя – ровная и цилиндрическая, формирующая своеобразную ножку, плавно превращающуюся в шляпку с бугорком посередине. Высота – от 4 до 7 см (реже – 10 см), диаметр – от 2 до 4 см;
- поверхность плодового тела покрывают мелкие шипы или бородавки. У молодых грибов цвет поверхности белый или желто-коричневый, у зрелых и старых буреет, шипы исчезают;
- мякоть или глеба у молодых представителей дождевика шиповатого жемчужно-белая, иногда с сероватым оттенком, умеренно плотная, но легко разрушающаяся. Со временем она приобретает серо-бурый оттенок и превращается в споровый порошок, который затем вылетает наружу через отверстие, появляющееся на месте бывшего бугорка;
- споры коричневого или светло-желтого цвета. Для того чтобы споры взлетели вверх облаком пыли, достаточно коснуться гриба. Рассеиваться им помогают специальные волокна под названием капиллиции.
Места распространения и период плодоношения
Дождевики шиповатые произрастают по всему миру, за исключением территории холодной Антарктиды. Они предпочитают расти в лиственных или хвойных лесах, на пастбищах и лугах, травянистых полянах и плодоносят с начала лета до глубокой осени.
Дождевик шиповатый любит унавоженную плодородную почву, растет обычно группами. Его грибница может распространиться в почве на сотни метров вокруг поляны, где растет гриб. Это сапротроф, который часто селится на остатках растений, используя в качестве субстрата опавшую листву и ветки.
Сходные виды и как отличить от них
Дождевик настоящий в незрелом возрасте выглядит аппетитно и симпатично, и в это время его можно перепутать с продолговатым головачом (Calvatia excipuliformis), также условно-съедобным представителем царства грибов. Отличается последний от дождевика шиповатого тем, что во время созревания у него не образуется отверстие для спор, а полностью разрушается вся шляпочная часть.
Также имеется большое сходство и с условно-съедобным дождевиком грушевидным (Lycoperdon pyriforme), которых отличается от настоящего дождевика отсутствием шипов на кожице.
Первичная обработка и приготовление
Грибы дождевики принадлежат к IV категории съедобности. Их используют для приготовления блюд только в молодом возрасте, пока мякоть плотная и имеет белый окрас. Сразу после прихода домой следует немедленно заняться собранными грибами, они годны в пищу в первые сутки после сбора. Грибы жарят, сушат. Они очень питательны.
Полезные и лечебные свойства
Дождевик съедобный имеет и лечебные свойства. В народной медицине он известен как хорошее противоопухолевое средство, рекомендован при анемии, экземах, проблемах с пищеварением и насморке. Дождевик применяется и для остановки кровотечений, для купирования воспалительных процессов. Он очищает организм и применяется в косметологии, улучшая состояние кожных покровов.
Интересно, что, несмотря на все достоинства дождевика съедобного, собирают его крайне редко. А зря – например, в Италии гриб считается вкуснейшим. Если вы решили попробовать приготовить дождевики, то помните – хранить их долго, даже в холодильнике, нельзя – вкус у них очень быстро портится.
Описание гриба дождевик шиповатый. Особенности его произрастания, где распространен. Каким химическим составом обладает, есть ли у данного сорта целебные свойства. Противопоказания к применению и вред от злоупотребления. Кулинарные рецепты с дождевиком шиповатым.
Содержание статьи:
Дождевик шиповатый - это съедобный гриб из рода Дождевиков и семейства Агариковых. Распространен на всех континентах, кроме Антарктиды. Чаще всего встречается на полянах, в хвойных или лиственных лесах. Растет с июня по октябрь. Иногда его называют дождевик жемчужный, пчелиная губка, дедушкин табак, чёртова тавлинка или заячья картошка. Плодовое тело гриба имеет белый окрас и обладает грушевидной формой высотой в 4-10 см и шириной в 3-5 см. Его покрывает двухслойная оболочка, состоящая из эндоперидия и экзоперидия. Шляпка покрыта небольшими бородавочками. Дождевик шиповатый не пригоден для пищи после того, как желтеет мякоть.
Состав и калорийность дождевика шиповатого
Вкусовые качества дождевика шиповатого и его ароматические особенности обусловлены насыщенным химическим составом. В него входят минеральные соли, полисахариды, жизненно необходимые группы витаминов и макроэлементы.
Калорийность дождевика шиповатого составляет 27 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:
- Белки - 4,34 г;
- Углеводы - 1 г;
- Жиры - 1 г.
- Железо . Отвечает за обмен кислородом между клетками, стабилизирует жизнедеятельность организма, придает больше энергии, улучшает работу щитовидной железы.
- Цинк . Принимает участие в образовании костной ткани, ускоряет всасывание необходимых полисахаридов и микроэлементов, быстрее регенерирует уязвленные участки тела, укрепляет корни волос и ногти, делает кожу более эластичной и нежной, благоприятно сказывается на функциональности нейронов ЦНС.
- Хром . Положительно влияет на сон, регулирует углеводный обмен, стабилизирует уровень глюкозы и холестерина, укрепляет костную ткань, предотвращает развитие остеопороза, артрита, артроза, катаракты, тендинита и болезни Педжета.
- Фтор . Улучшает защитную функцию организма, ускоряет рост волос и ногтей, нейтрализует негативное воздействие радикалов и солей тяжелых металлов, стимулирует кроветворение, укрепляет зубную эмаль.
- Рубидий . Активирует ферментацию, нормализует работу сердца, благоприятно сказывается на слизистых оболочках, предотвращает аллергические реакции, обладает антигистаминными свойствами.
- Кальций . Это основной элемент костной ткани, контролирует сокращения мышц, укрепляет сосуды, стабилизирует выработку гормонов, улучшает сердечную деятельность и ферментную активность, выводит из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.
- Натрий . Повышает мозговую активность, нормализует нервно-мышечную деятельность, регулирует водно-солевой баланс и работу почек, предотвращает утечку жидкости из сосудов, улучшает процесс пищеварения, ускоряет метаболизм.
- Молибден . Синтезирует кислоты и витамины группы А, отвечает за дыхание тканей, является профилактикой импотенции и сахарного диабета, стабилизирует обменные процессы, утилизирует медь и железо, укрепляет десны и зубную эмаль.
- Йод . Ускоряет обменные процессы, что позволяет быстрее избавиться от нежелательных калорий, улучшает состояние волос и ногтей, снимает нервную возбудимость, нормализует сон, нейтрализует микробы, придает больше жизненных сил.
- Фосфор . Поддерживает мышечную активность, принимает участие в росте клеток и работе почек, стабилизирует кислотно-щелочный баланс, синтезирует ферменты, предотвращает развитие пародонтоза и остеопороза.
- Калий . Нормализует сердечный ритм, уменьшает отёчность, контролирует деятельность головного мозга, активирует физиологические свойства магния, укрепляет стенки сосудов и капилляров, поддерживает жизнедеятельность желез внутренней секреции.
Цистиновая кислота принимает участие в формировании эпителия и процессе переаминирования, обладает антиоксидантным действием, активирует лейкоциты и лимфоциты. Фенилаланиновая позволяет вырабатывать инсулин, синтезирует меланин, стабилизирует деятельность почек, печени и центральной нервной системы, корректирует синдром дефицита внимания. Триптофановая кислота входит в состав белков, регулирует уровень серотонина в крови, повышает трудоспособность, придает чувство бодрости, улучшает память.
Полезные свойства дождевика шиповатого
Включение дождевика шиповатого в рацион питания позволяет улучшить состояние здоровья, вывести из организма шлаки, атомы тяжелых металлов и токсины. Кальвацин, входящий в состав гриба, обладает антибиотическим свойством и способен вступать в борьбу с онкологическими заболеваниями.
Польза дождевика шиповатого и продуктов питания, в которые его включают, объясняется гармоничным сочетанием химических элементов и аминокислот:
- Помогает в борьбе с туберкулезом . Уменьшает кашель, снимает боль в грудной клетке, стабилизирует температуру тела, предотвращает появление подкожных узелков.
- Нормализация деятельности щитовидной железы . Компоненты гриба улучшают обмен веществ и половую деятельность, вырабатываются биологически активные вещества, регулируется уровень холестерина в крови, костные ткани укрепляются.
- Стабилизация лимфатической системы . Ускоряется микроциркуляция крови, укрепляются стенки сосудов, выбиваются бляшки, происходит обмен тканевой жидкости, транспортируются микро- и макроэлементы, нейтрализуются болезнетворные агенты, улучшается деятельность почек и печени.
- Кровоостанавливающее свойство . У женщин легче проходят роды и уменьшается боль при предменструальных синдромах и геморрое, активируется процесс образования тромбопластина.
- Усиление защитной функции организма . Подавляется пагубная микрофлора, нейтрализуются вирусные, инфекционные и бактериальные агенты, снимаются воспалительные процессы.
- Улучшение работы желудочно-кишечного тракта . Слизистая оболочка избавляется от абсцессов, нормализуется перистальтика и всасывание пищи, контролируется работа двенадцатиперстной кишки, предотвращается обильное газообразование, стабилизируется стул.
- Антиоксидантное действие . Обеззараживаются уязвленные участки кожи, быстрее заживают раны, регулируется окисление органических веществ.
- Нормализация межклеточного обмена . Улучшается состояние эпителия, разглаживаются морщины, тормозятся процессы старения, контролируется кислотно-щелочный баланс, предотвращается развитие раковых опухолей.
- Помощь при похмельном синдроме . Проходит головокружение, исчезает тремор конечностей, стабилизируется температура тела, выводятся ацетальдегиды.
- Нормализует артериальное давление . Укрепляются стенки сосудов, разжижается кровь, и организм приходит в тонус.
Вред и противопоказания к применению дождевика шиповатого
Дождевик жемчужный, как и все продукты питания, может нанести ущерб организму при чрезмерном употреблении. Есть риск нарушить обменные процессы и спровоцировать болезненные симптомы.
Последствия злоупотребления дождевиком шиповатым:
- Ухудшение микрофлоры желудочно-кишечного тракта - компоненты гриба способны вызвать абсцессы на слизистой оболочке, нарушения стула, чрезмерные газообразования, в качестве осложнения может возникнуть внутреннее кровоизлияние.
- Повышение тонуса мочевого пузыря - возникают частые позывы в связи с ускоренными обменными процессами.
- Проявление аллергических реакций - из-за насыщенного состава дождевика могут появиться высыпания на коже, ухудшиться стул и межклеточный обмен, возникнет повышенная возбудимость, конъюнктивит, отек слизистых оболочек, насморк, головокружение.
- Болезненное учащенное сердцебиение - особенно эффект усиливается в сочетании с кофеином.
Абсолютные противопоказания к дождевику шиповатому:
- Проблемы с поджелудочной железой - ухудшается процесс пищеварения и ферментации, витамины и минералы не расщепляются, болевые ощущения в брюшной полости, вздутие живота, стул приобретает серый цвет, развивается анемия.
- Беременность и период лактации - ребенок подвержен негативному воздействию токсичных веществ, содержащихся в дождевике.
- Болезни почек - развивается клубочный нефрит, ухудшается мочеиспускание, из организма не выводится аммиак, соли тяжелых металлов и токсины, слизистая оболочка подвергается негативному воздействию.
- Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов - могут возникнуть головокружение, мигрень, тошнота, рвота, чихание, обмороки, затрудненное дыхание, атопический дерматит, крапивница, отек Квинке, диарея.
Рецепты блюд с дождевиком шиповатым
Перед добавлением дождевика жемчужного в продукты питания необходимо избавить его от кожуры, так как она жесткая. Данный сорт грибов характеризуется тем, что их не обязательно вываривать в несколько подходов, а можно сразу жарить, засаливать, сушить, мариновать или тушить.
Выделяют следующие аппетитные рецепты для дождевика шиповатого, которые обладают пикантным вкусом, приятным ароматом и низкой калорийностью:
- Запеченные дождевики . Сперва килограмм грибов тщательно отмывают от грязи. Затем к ним добавляют 4 столовые ложки майонеза, чайную ложку соли и специи по вкусу. Ингредиенты перемешивают, ставят в холодильник и маринуют около часа. Затем дождевики кладут в рукав для запекания и ставят в духовку при температуре 190°С на полчаса. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
- Грибы со сметаной и картошкой . 6-8 средних картофелин чистят, нарезают кубиками и варят в подсоленной воде около 10 минут. Полкилограмма дождевиков моют, кладут жарить на разогретую и обильно смазанную растительным маслом сковороду на 20-25 минут. 2 луковицы очищают от шелухи, нарезают тонкими колечками и обжаривают до румяного цвета. Затем все ингредиенты солят и перчат по вкусу, оставляют жарить еще около 10 минут, регулярно помешивая. За несколько минут до готовности добавляют 200 миллиграммов нежирной сметаны. Жаренные дождевики подают вместе с вареной картошкой.
- Грибной суп . 300 грамм дождевиков шиповатых моют и нарезают кубиками. Затем 4 картофелины чистят, тоже измельчают и кидают в кипящий мясной бульон. Луковицу очищают, нарезают кольцами и обжаривают на разогретой и промасленной сковороде. Спустя 3 минуты туда же добавляют грибы. Стакан фильтрованной воды доводят до кипения и добавляют к ней 80 грамм сливочного масла, щепотку соли и 150 грамм муки. Далее вбивают два куриных яйца и быстро перемешивают, чтобы они не успели свариться. После этого в бульон бросают дождевики и небольшие порции теста, чтобы получились галушки. Суп должен покипеть минут 7-10. Затем в него добавляют измельченную зелень и снимают с огня.
- Крученики с дождевиком шиповатым . Полкилограмма куриного филе моют, нарезают тонкими полосками и отбивают кухонным молоточком. Затем их засаливают, посыпают пряностями и поливают соевым соусом. Мясо ставят мариноваться в холодильник на несколько часов. 100 грамм дождевиков моют, нарезают кубиками и отваривают 10 минут. Затем в отдельной емкости взбивают 2 яйца, солят, посыпают измельченной зеленью и смешивают с грибами. Полученную смесь выливают на разогретую и хорошо промасленную сковородку и жарят с двух сторон. На замаринованные полоски мяса выкладывают порции омлета и сворачивают в трубочку. Чтобы рулеты не распадались и равномерно пропеклись, их укутывают в фольгу. На сковородку выливают несколько столовых ложек растительного масла и выкладывают крученики. Обжаривать необходимо с двух сторон около 2-3 минут.
- Картофельные зразы с дождевиком шиповатым . Полтора килограмма картофеля желтого сорта и 2 моркови очищают, нарезают кружками и ставят вариться на час. Солят по собственному усмотрению. Тем временем занимаются начинкой. Полкилограмма дождевиков моют, нарезают кубиками и смешивают с измельченным репчатым луком. Ингредиенты тушат на сковородке около 10 минут. В конце можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока. Сваренные морковь и картофель кидают на дуршлаг, сливают весь бульон. Затем их переталкивают в пюре и дают остыть. Далее в смесь добавляют 6 столовых ложек муки и вымешивают тесто. После этого формируют лепешки, в середину которых кладут начинку и затем защипывают, как на пирожки. На промасленной сковороде зразы обжаривают со всех сторон по 2-3 минуты до золотистой корочки.
- Киш с сыром и грибами . 1,5 стакана пшеничной муки перетирают со 125 граммами маргарина, 4 столовыми ложками сметаны и щепоткой соли. Тесто закутывают в пищевую пленку и ставят в холодильник на час. Полкилограмма дождевиков шиповатых моют, нарезают пластинками и жарят на сковороде до испарения жидкости. Лук-порей измельчают и добавляют туда же. Тушат ингредиенты около 3-4 минут. Тесто распределяют тонким слоем по форме с высоким бортиком. Затем его накрывают бумагой для выпечки, насыпают сухой горох и ставят в духовку при температуре 170°С на 20-25 минут. Тем временем готовится начинка. 3-4 куриных яйца венчиком сбивают с щепоткой мускатного ореха и специями по вкусу. Далее вливают стакан сливок и натирают сверху брусок твердого сыра. После этого с подпеченного теста снимают бумагу с горохом, посыпают дождевиками с луком и выкладывают сырную начинку. Пирог вновь ставят в духовку на 10-15 минут. Готовый киш украшают зеленью.
- Биточки с грибным соусом . 500 грамм мясного фарша солят, перчат и добавляют куриное яйцо. 100 грамм твердого сыра нарезают брусочками. Далее по пищевой пленке распределяют фарш, кладут сверху сыр и закручивают в трубочку. Затем занимаются грибным соусом. 300 грамм дождевиков шиповатых моют, нарезают кубиками и поджаривают на промасленной сковороде вместе с измельченным луком, молотой паприкой и стаканом сливок. После этого мясные рулеты заливают полученным соусом и ставят в разогретую до 190°С духовку на полчаса.
Дождевик шиповатый нельзя собирать на обочинах дорог, поскольку он обладает повышенной активностью впитывания вредных токсинов.
Данный сорт грибов нельзя собирать при сырой погоде, поскольку они начинают моментально портиться, превращаются в подобие гнилой тряпки и становятся непригодными для пищи.
Дождевики шиповатые часто образуют микоризу с другими растениями и получают от них глюкозу, а сами же отдают питательные вещества и влагу.
Гриб применяется в косметологии при изготовлении лосьонов и кремов для кожи. Они оставляют чувство мягкости, разглаживают морщины, убирают жирный блеск и сужают поры.
Смотрите видео о дождевике шиповатом:
Дождевик шиповатый пользуется спросом, поскольку обладает рядом жизненно необходимых химических элементов и имеет уникальный вкус.
После дождя по обочинам дорог, на лугах и полянах встречаются круглые или грушевидные грибы - дождевики. Вызревшие экземпляры имеют внутри споровый порошок похожий на пыль, который вылетает из плодового тела, если его тронуть. Из-за этого дождевики имеют и другие названия: порховка, пылевик, табачный гриб и прочие. Грибники нередко его игнорируют, а зря, европейцы давно оценили его вкусовые достоинства. Рассмотрим, насколько съедобны дождевики, их разновидности и что из них лучше всего приготовить.
Съедобный или нет
Практически все виды дождевиков съедобны . Но в пищу следует употреблять только молодые экземпляры с белой упругой мякотью. По мере старения и вызревания спор их мякоть становиться желтой, рыхлой, затем темнеет и заполняется споровым порошком. Уже только слегка пожелтевший экземпляр есть не рекомендуется, так как он уже потерял вкусовые качества.
Важно! Иногда молодые схожи с порховками. Но это легко определить, разрезав грибное тело пополам и обнаружив в разрезе характерные для поганки ножку и шляпку. Если вы уже дома обнаружили бледную поганку, то все другие грибы, которые соприкасались с нею, следует выбросить, так как этот вид мухомора уже «заразил» их своими ядовитыми спорами. Руки следует хорошо вымыть с мылом.
Со съедобными дождевиками сходны ложнодождевики
. Эти грибы также имеют шарообразную форму, но их кожица и мякоть более жесткая, быстро темнеет при вызревании спор, оставаясь долго плотной, часто имеет мраморный рисунок, прожилки. Даже молодые ложнодождевики не имеют мякоть чистого белого цвета, обычно присутствуют желтоватые или оливковые тона. Все также замечают его неприятный запах.
Так что съедобность дождевика легко определить. Надо лишь разрезать его пополам и посмотреть на мякоть внутри. Она должна быть белого цвета, плотная, без ножки или признака образования спор.
Внешний вид
Для дождевиков характерны некоторые общие признаки.
Плодовое тело
Форма плодового тела у дождевиков похожа на шар или грушу и имеет замкнутое строение. Размеры зависят от разновидностей. У них плотная кожица, нередко с шипами, опадающими с возрастом. По мере старения гриб темнеет и образовывает внутри камеры, в которых находится споровый порошок. Кожица истончается и легко рвется, выбрасывая споры.
Ножка
Разделение на шляпку и ножку отсутствует. Некоторые виды имеют ложноножку, порой едва заметную, а у некоторых она весьма выражена.
Мякоть
У молодого гриба мякоть белая, достаточно плотная и упругая. Гриб быстро стареет и мякоть при этом сначала желтеет и становится менее упругой, липкой. Затем она продолжает темнеть, сморщивается и заполняется споровым порошком.
Споровый порошок
Споровый порошок бывает темно-оливковых или коричневых тонов и похож на пыль, вылетающую при нажатии из старого гриба. Сами споры имеют форму шара и у разных видов могут быть разного размера.
Когда и где растет гриб дождевик
Дождевики распространены на всех континентах, кроме Антарктиды и растут повсеместно. В основном в наших краях их можно искать с конца лета и осенью. Найти их можно где угодно, вдоль дорог, в садах, на газонах, на лугах и полянах, в лесу. Некоторые разновидности встречаются только на полянках и лугах, а иные предпочитают леса, чаще всего хвойные или смешанные.
Важно! Дождевики сильно впитывают в себя различные токсины, так что собирать их вдоль дорог или рядом с промышленными центрами нельзя.
Видео: как и где собирают дождевики
Разновидности
Дождевики являются родом грибов из семейства шампиньоновых. К этому же семейству принадлежат и головачи, сходный с ними род грибов, самый известный из которых дождевик гигантский (или головач гигантский).
Гигантский
Дождевик гигантский может достигать до 50 см в ширину и до 7 кг веса в среднем. Этот гриб нередко растёт в тропиках, но у нас также изредка встречается на лугах, пастбищах, полянах и прочих местах. У него белый или сероватый окрас, который в старости становится бурым. Мякоть молодых экземпляров пригодна в пищу и имеет нежный вкус.
Грушевидный
Эта разновидность растёт на гнилой древесине немалыми группами и их часто можно встретить в сосновых лесах. Грибочки в юности имеют белую мякоть, почти белый окрас и слегка шиповатые, со временем буреют и становятся гладкими, как бы потрескавшимися. Ложноножка у них обычно заметна и придаёт им форму груш 1,5-7 см высотой. Как и большинство дождевиков, является хорошим съедобным грибом, но только в молодом возрасте.
Коричневый, или умбровый
Выглядит как небольшой шар диаметром 1-6 см на ложноножке. В молодом съедобном возрасте имеет беловатый окрас, который со временем приобретает охристые, а затем коричневые тона. Поверхность покрыта игольчатыми шипами, которые имеют более тёмный окрас, чем оболочка гриба. До 8 см высотой. Предпочитает хвойные или смешанные лесные массивы.
Знаете ли вы? Споры дождевиков издревле использовали в народной медицине для лечения бронхитов, пневмонии и туберкулёза, против опухолей. Мякоть прикладывают к ранам и царапинам для их скорейшего заживления.
Луговой
Имеет небольшие размеры 1-6 см в диаметре и 1,2-5 см высотой. Со временем шаровидная форма уплощается и белый цвет буреет. Заметна морщинистая ложноножка. Растёт в основном на лугах, полянах, опушках леса. Съедобен в молодом возрасте, когда мякоть белая, упругая.
Шиповатый, или жемчужный
Форма этой разновидности гриба схожа с булавой или грушей шириной до 4 см и высотой от 2 см до 9 см. Имеет широкую достаточно заметную ножку, и его поверхность покрыта шипиками, похожими на жемчужинки. Окраска белого цвета, со временем буреет, а белая плотная мякоть становится рыхлой, мягкой и темнеет. Молодые грибы съедобны. Растут с июня и до поздней осени (по октябрь) на полянах, опушках и лугах.
Знаете ли вы? Самый большой съедобный гриб в мире - это дождевик гигантский. Он имел вес 22 кг и его окружность составляла 2,64 метра. Нашел его канадец Жан Ги Ришар в 2007 году. Он аккуратно выкопал этот гриб садовой лопаткой.
Химический состав и полезные свойства
В составе этого продукта входят (на 100 г):
- белки - 4,3 грамма;
- углеводы - 1 грамм;
- жиры - 1 грамм.
Гриб содержит в себе такие минералы : кальций, фосфор, натрий, калий, фтор, хром, железо, цинк, йод, рубидий и молибден.
Мякоть содержит полезные ферменты амилаза, липаза, протеиназа и оксидоредуктазы. Содержит аминокислоты триптофан, метионин, цистин, фенилаланин и другие.
Его плодовое тело содержит природный антибиотик, подавляющий туберкулёзную палочку и вещество кальвацин
с противораковыми свойствами, подтверждёнными опытами на животных.
Полезные свойства дождевиков:
- очищают организм и выводят токсины, радионуклиды;
- обладают кровоостанавливающими свойствами;
- малокалорийны - в 100 граммах содержится 27 ккал;
- обладают антибактериальными свойствами;
- противоопухолевые свойства (в том числе противораковые);
- повышают иммунитет;
- делают кожу упругой, здоровой;
- восстанавливающие свойства;
- улучшают обменные процессы;
- положительно влияют на работу ЖКТ;
- улучшают сердечно-сосудистую систему.
Использование в кулинарии
Благодаря отличным вкусовым качествам и доступности гриб дождевик часто используется в кулинарии при приготовлении многих блюд - супов, салатов, запеканок, закусок и прочее. В пищу годятся только молодые экземпляры
данного вида. Их можно употреблять в сушеном, жаренном, варенном, маринованном виде. Сырые грибы нужно использовать в ближайшее время после сбора или засушить. Можно также сначала отварить, чтобы остановить выработку спор, а затем жарить, тушить или мариновать. Обычно предпочитают сушить или жарить.
Перед готовкой дождевики чистят и снимают жёсткую кожицу. Обычно их чистят насухо, чтобы не потеряли грибной дух. Сушат, разложив их на солнце или в духовке на медленном огне, можно также нанизать на нитку и подвесить над плитой. Сушеные грибы используют как добавку, которая придает блюдам грибной вкус. Очень вкусным получается грибной супчик из засушенных дождевиков, не хуже, чем из
Эти уникальные грибы относятся к шампиньоновым видам. Все они имеют специфическое замкнутое плодовое тело округлой или грушевидной формы. Дожлевик еще называют заячья картошка, пылевик, табачный гриб и еще множеством имен. А между тем съедобные разновидности этого гриба очень вкусны и полезны, так как обладают рядом лечебных свойств, среди которых главными являются противоопухолевое и антибактериальное.
Дождевик съедобный и ложный (ядовитый) встречаются в умеренных широтах нашей станы практически повсюду и на любых почвах. Они любят открытые, хорошо освещенные и влажные местности, поэтому их можно найти в полях, на лугах, на солнечных полянах любых лесов. При этом следует знать, что данные грибы, как правило, ежегодно не растут на одних и тех же местах. Сезон сбора дождевиков в зависимости от вида имеет различные сроки.
Гриб Дождевик: фото, описание
Это совершенно неприхотливый гриб с плодовым телом, которое в зависимости от вида может иметь самые различные размеры и вес от нескольких грамм до 2-х килограмм. Его поверхность может иметь белый, серовато-белый или желтый цвет, иногда она покрыта мелкими шипами или бородавками. Белая мякоть со временем становится желтой, а при созревании спор она превращается в темно-коричневый порошок, который выбрасывается в воздух.
Важно : Дождевик съедобен только в молодом виде, когда он имеет нежную структуру, приятный аромат и высокие вкусовые качества.
Как выглядит гриб Дождевик
В России встречаются несколько видов съедобных дождевиков, которые значительно различаются как по форме, так и по размеру.
Виды съедобных Дождевиков
Гигантский гриб дождевик
Дождевик гигантский, исполинский или головач выглядит как огромный шар, также иногда может иметь слегка приплюснутую форму. Его плодовые тела с гладкой или покрытой хлопьями кожицей могут достигать более 50 см в диаметре. Ее окраска колеблется от белой до желтой в зависимости от возраста гриба. Также по мере его роста меняется и цвет мякоти с белого до зеленовато-коричневого.
Дождевик гигантский часто растет поодиночке. Если встретилась группа грибов, то она может насчитывать более десяти грибов, которые образуют большие кольца. Плодоношение начинается в августе и заканчивается в начале октября.
Шиповатый Дождевик
Их также называют жемчужными, ежевидными или игольчатыми. Их плодовые тела грушевидной, слегка сплющенной формы имеют белую, а затем светло-коричневую окраску и миниатюрные размеры, они достигают от 2 до 6 см в диаметре и до 5 см в высоту. Кожица поверхности дождевика шиповатого покрыта мелкими бородавки, изначально она белая, а в процессе роста приобретает коричневый окрас.
Молодые экземпляры обладают приятной белой мякотью с острым вкусом и нежным ароматом. Со временем она становится серой, а затем фиолетово-коричневой и уже непригодна для еды. Сбор дождевиков шиповатых начинается в июле и заканчивается в начале сентября.
Грушевидный гриб Дождевик
Он назван так по форме своего плодового тела, напоминающего грушу, толстая часть которой достигает в диаметре около 7 см, а в длину 4 см. Молодые грибы имеют молочную окраску, которая со временем становится грязно-бурой. Толстая кожа изначально покрыта небольшими шипами, которые со временем опадают, а поверхность дождевика начинает трескаться.
У белой мякоти не слишком яркий вкус, но зато очень приятный грибной запах. Со временем она становится буровато-рыжей, а затем превращается в порошок коричневого цвета. Плодоношение длится с июля до начала октября.
Ложный гриб Дождевик, фото
Помимо вкусных съедобных дождевиков, также существуют и ложные виды, а они зачастую ядовитые. Визуально их различия можно выявить, посмотрев на фото с их изображением.
Бородавчатый дождевик
Ложнодождевик бородавчатый – это ядовитый гриб с плодовым телом клубневидной формы с желтовато-серой, а затем светло-бурой поверхностью с толстой и жесткой кожей. Его диаметр достигает 5 см, ножка отсутствует. Аромат ложнодождевика бородавчатого объединяет в себе аромат молодого сырого картофеля и пряных трав. Данные грибы появляются в конце мая, их плодоношение длится до начала октября.
Ложнодождевик обыкновенный
Ложнодождевик обыкновенный или оранжевый с плодовым телом около 6 см в диаметре имеет клубневидную форму, гладкую и толстую оболочку грязновато-желтого или бурого окраса с мелкой чешуей в верхней половине гриба. В его голой нижней части располагаются характерные складки. Белая мякоть при созревании становится практически черной, испещренной волокнами белого цвета.
Хотя этот ложный дождевик считается несъедобным, но он обладает ароматом и вкусовыми качествами, несколько напоминающими трюфели, то их в небольшом количестве (не более двух-трех долек) добавляют в различные грибные блюда. Период сбора ложнодождевиков обыкновенных начинается в августе и заканчивается в сентябре.
Пятнистый гриб Дождевик
Ложнодождевик пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum) характеризуется шаровидной или грушевидной формой. Диаметр плодового тела колеблется от 1 до 5 см. Гладкая очень тонкая кожица имеет белую или кремовую окраску, по мере роста она меняется на коричневато-желтую. На ее поверхности разбросаны маленькие чешуйки со своеобразными ободками, именно такая структура создает леопардовый рисунок.
Белая мякоть у молодых грибов со временем меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с жилками белого цвета. Запах слабый, сладкий. Ножки у ложнодождевика пятнистого отсутствуют. Плодоносит данный вид грибов с августа до начала сентября.
Как готовить гриб дождевик
Многие спрашивают: — Можно ли есть грибы дождевики?
Важно : готовить различные блюда и делать заготовки на зиму можно только из молодых дождевиков с белоснежной мякотью.
Перед приготовлением грибы нужно помыть и очистить от кожицы. Использовать их в пищу нужно сразу же после сбора, они не подлежат хранению.
Гриб Дождевик: рецепты приготовления
Грибы, запеченные в духовке
Нам понадобится :
- Грибы – 1 килограмм;
- Лук – 200 грамм;
- Майонез – 5 столовых ложек;
- Сыр – 300 грамм;
- Растительное масло – 3 столовые ложки;
- Соль, черный перец, укроп.
Приготовление
- Грибы очистить и порезать крупными кусочкам.
- Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к грибам.
- Сделать маринад из майонеза, растительного масла соли и перца.
- Залить грибы маринадом и оставить на час.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Замаринованные дождевики переложить на лист фольги, хорошо завернуть и запекать в духовке в течение получаса.
- Фольгу развернуть, засыпать грибы измельченным сыром и отправить в открытом виде в духовку еще на десять минут.
Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.
Суп из дождевиков
Ингредиенты
:
- Грибы - 300 грамм
- Мука - 150 гр.
- Сливочное масло - 80 гр.
- Картофель - 4 штуки
- Лук - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Зелень - 1 пучок
- Вода - 150 миллилитров
- Соль - по вкусу
Приготовление
Поставьте вариться картофель, а тем временем переберите и промойте грибы. Обжарьте их на сковороде с луком. Сделайте заварное тесто для галушек – для этого доведите до кипения воду с щепоткой соли и сливочным маслом, добавьте муку и яйца, при этом быстро перемешивая тесто ложкой. Замесив его таким образом, бросьте в суп грибы и, с помощью чайной ложки, выложите небольшими порциями тесто. Дайте покипеть 5 минут. Затем добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня. Можно сразу подавать на стол. Приятного аппетита!
Дождевики со сметаной
Ингредиенты
:
- Дождевики - 400-500 грамм
- Сметана - 200 миллилитров
- Картошка - 6-8 штук
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Луковица - 2 штуки
- Масло растительное - 5 ст. ложек
Приготовление
1. Картошку очистите, промойте, большую разрежьте на части и поставьте вариться в подсоленной воде. Сваренный картофель слейте.
2. Дождевики очистите от колючек, земли и листиков. Несколько раз хорошенько промойте.
3. Дождевики выложите на растительное масло в сковороду и жарьте в течение 20-25 минут.
4. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на отдельной сковородке на масле до золотистого цвета.
5. Добавьте обжаренный лук к дождевикам. Посолите, поперчите. Перемешайте и жарьте еще минут 15-20.
6. За минут 5 до окончания жарки дождевиков, добавьте в грибы с луком сметану. Перемешайте и потомите несколько минут.
Подавайте дождевики со сметаной с картошкой.